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NOVO! Nomes Pra Blogs
14.07.2018 07:29

Pinterest Ganhará Versão Em Palestra Do TDC 2018, UOL HOST Mostra Como Pegar Vantagens Das Aplicações Pela Nuvem , Diz Cofundador Do Blog


Não queremos ofender quem deixa o levain no hotelzinho antes de viajar, alimenta o fermento diariamente, fica contando o tempo de existência e pesquisando os nomes das leveduras. Como Fazer Critérios Para a Qualificação De Leads? : levain não é bichinho de estimação. Leveduras são seres vivos que promovem a fermentação (as usadas pela panificação são fungos da família das sacaromicetáceas) e requerem qualquer cuidado, todavia daí a tratá-las como pet vai um extenso caminho.


E, ademais, não é dessa forma tão acessível matar o fermento, como ensina a nutricionista Neide Rigo, padeira de primeira, blogueira e colunista do Paladar (ela assina a coluna mensal Nhac!). Neide conta que imediatamente deixou o levain pela geladeira por 4 meses sem alimentá-lo e ele continuou vivo. Algumas vezes. Basta tirá-lo da geladeira, integrar farinha, água, esperar umas horas e utilizar. 16/10/2015 | 08h09 O que acontece se eu apagar o açúcar da dieta?



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Um lembrete por você se arriscar a fazer pão de fermentação natural sem medo de suportar com o fermento. Foi numa aula de pães de Neide pela cozinha do Paladar que surgiu a ideia de desmistificar o levain. “Muita gente fica com susto de fazer pão já que encontra que não vai saber cuidar do fermento”, diz. O evento é que em tão alto grau resolver com ele como fazer pão é muito mais fácil do que parece.


“As pessoas estão complicando uma coisa tão descomplicado, nossas avós faziam pão diariamente sem necessitar saber os nomes das leveduras ou entender de processos”, diz Neide. Para perder o pavor de matar o levain logo de cara, a primeira lição vai direto ao ponto: morreu, joga fora e faz outro.



“Aprendi isso com o Michel Cirès, um padeiro do sul da França, que conheci num workshop no Senegal, um evento em que ele participou ensinando as mulheres a usar grãos locais para fazer pão e eu ensinei a fazer tapioca. Michel esqueceu o levain que havia trazido da França num hotel em outra cidade.


No momento em que perguntei o que ele ia fazer, ele deu de ombros e respondeu: irei fazer outro. Ficou com água pela boca? Cadastre-se pela nossa newsletter! Este email não está preciso. Por gentileza, tente outra vez. Muito em breve você receberá os melhores conteúdo do Paladar no teu email! Por favor, recarregue a página e tente novamente.


Foi com o padeiro francês também que Neide aprendeu que essa mania de localizar que quanto mais velho for o levain melhor é bobagem. O fermento vai sendo alimentado com nova farinha a cada vez e adquirindo algumas leveduras, até que lá pelas tantas resta pouco, Sentada No Chão De Pernas Cruzadas , do fermento original. Google Pixel Vs Moto Z: Compare Os Smartphones Com Android Puro , dono da Levain Escola de Panificação, em São Paulo, é outro que não apresenta a mínima para a idade do fermento. Numa oficina no Paladar Cozinha do Brasil, ele ilustrou ao público que algumas vezes se cansa do fermento, joga fora e faz outro. Brincadeiras à parte, dispensar um fermento velho faz sentido, o fermento novo é mais potente e menos ácido, assim sendo de vez em quando vale a pena trocar.


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